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亚硝酸盐会中毒吗?

来源:网上药店  2012-11-10   作者:睡睡鱼

        对于腌制的食品,人们向来都抵抗不了它的诱惑,以前是为了存储才腌制,现在是为了专门吃腌制食品而腌制的,很多的腌制食品都会出现亚硝酸盐过多,那么亚硝酸盐会中毒吗?它会给身体带来哪些伤害呢?我们一起来看看吧!

        亚硝酸盐与食盐同样是白色透明的晶体,带有咸味,易溶于水。亚硝酸盐的主要成分是亚硝酸钠,是一种允许限量使用的食品添加剂。当人摄入量超过0.2克时,就会发生中毒症状,超过3克会导致死亡。
  据介绍,蔬菜在土壤中吸收了氮肥或氮素,积累了无毒的硝酸盐,但在腌渍过程中,菜里的硝酸盐会转化为亚硝酸盐,食用不当可引发中毒。酱菜一般在腌渍4小时后亚硝酸盐开始增加,14天至20天达到高峰,此后又逐渐下降,直至最后基本消失。
  专家认为,腌制时间在一个月以上的咸菜和酸菜,总体上是安全的。传统酱菜的酱制时间甚至长达几个月,所以不必担心亚硝酸盐中毒的问题,真正危险的是只腌两三天到十几天的酱菜。有些家庭喜欢自己做短期腌菜,还有的喜欢把凉拌菜放两天入味再食用,这些做法都是不安全的。
  中毒潜伏期一般为1~3小时,肠源性青紫症最短的只有10~15分钟。发病时,患者有恶心、呕吐、腹胀、腹痛及(或)腹泻等消化道刺激症状,同时伴有头晕、头痛,明显乏力,胸闷,嗜睡,出汗,口唇、耳廓、指(趾)甲紫绀等,检测高铁血红蛋白在10%~30%。重者可有心悸、呼吸困难,甚至心律紊乱、惊厥、休克、昏迷和呼吸衰竭,皮肤、黏膜明显紫绀,高铁血红蛋白往往超过50%,如不及时抢救,可危及生命。
  主要治疗措施:
  ①尽快催吐、洗胃。即用15000高锰酸钾溶液彻底洗胃,之后用硫酸镁或硫酸钠导泻。
  ②应用解毒剂亚甲蓝1~2mg/kg,加入50%葡萄糖40ml进行静脉注射,必要时可于两小时后重复使用,直至高铁血红蛋白血症消失。同时,用高渗葡萄糖和大剂量维生素C、辅酶A等,可加强亚甲蓝的疗效。对危重患者可输入一定量的鲜血,及时处理休克,纠正酸中毒,给予吸氧及其他对症处理抽搐、呼吸衰竭等。
  预防措施为:
  1、加强宣传教育,提高人们的防范意识,存放亚硝酸盐的容器或外包装上应有醒目标志,严禁将亚硝酸盐与食盐混放。
  2、在肉制品加工过程中,不要超量使用亚硝酸盐。
  3、禁食腐烂变质的蔬菜,尽量不吃隔夜的剩饭菜、不饮用蒸锅水。4少吃咸鱼、咸蛋、咸菜等。
        了解了关于亚硝酸盐的小常识后,是不是害怕了这些美食呢?吃着虽然很美味,但是也可能会是一颗定时炸弹呢,所以大家还是要少吃为主。如果您还有什么疑问的话,九洲网上药店的专家会为您一一解答!
 
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